Simple pleasures....Kantarellsoppa

Gert Klötzke är en riktig hejare på att laga god mat! Här bjuder han oss på en super

smarrig kantarellsoppa....

300 g färska trattkantareller

3 st schalottenlökar

1-2 vitlöksklyftor

100 g smör

0.5 dl vitt vin

6 dl grönsaksbuljong

2 dl vispgrädde

finhackad bladpersilja

salt & peppar

Spara några av de vackraste svamparna till garnering och skär resten i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp 2 msk av smöret i en kastrull och fräs svamphack, lök och vitlök ca 5 minuter eller tills all vätska

kokat in.

Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt buljong och grädde och låt sjuda ca 10 minuter.

Mixa soppan helt slät i en mixer. Häll tillbaka i kastrullen och låt soppan bli varm. Vispa i det resterande smöret och smaka av med salt och peppar.

Fräs de sparade kantarellerna i lite smör och lägg ner dem i soppan. Garnera med persiljan.

(via recept.nu)